提到安仁的美食，能立马浮现在我们脑海里的菜就是“安仁抖辣椒”，吃过这道菜的人都对它赞不绝口。安仁抖辣椒，辣中带香，香中带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的安仁人，深得人心。
但是今天，本篇的主题并不是“安仁抖辣椒”，而是安仁的另一道特色美食——安仁草药炖猪脚，也是一道药膳菜。
药膳是中国传统中医知识和烹饪经验相结合的产物，既有较高的营养价值，又可以预防疾病、保健强身、延年益寿，是中国的独特美食。
“安仁草药炖猪脚”就是药膳的代表之一，它曾经在中央电视台《舌尖上的中国3》第四集《养》中惊艳亮相。
“草药炖猪脚”是当地百姓将增骨风、搜骨风、月风藤、黄花倒水莲等20多种草药与猪脚、黑豆等用文火熬制一天一夜熬成的浓汤。
“呷碗草药炖猪脚”、“梨田莳田大飞脚”、“要想身体好，猪脚炖草药”、“天下第一汤”这些美誉都是对“草药炖猪脚”的称赞。
草药炖猪脚是一道老少皆宜的养生美食，是中华传统医药文化的“活化石”，也是一缕安仁人成长记忆的乡愁。
“草药炖猪脚”还有一个美丽的传说。相传炎帝神农氏带8名随从到安仁境内尝百草，治百病，教化百姓农耕，他发现安仁百姓面黄肌瘦，膝盖骨奇大，咳嗽吐血等风湿症状，便带着随从和村民到山上采回增骨风、搜骨风、满山香、九节兰等草药，洗尽泥沙，放入砂锅里熬成汤给村民们喝，村民喝了草药汤后病症有所减轻。尔后，神农帝又让村民打来野猪、野鸡与草药熬汤喝的药效更佳。于是，家家户户都知道采草药熬汤喝。后来，人们慢慢地习惯以猪脚、红枣、黑豆、鸡蛋等兑付草药熬汤，药效更好，俗称“安仁草药猪脚汤”。
张亚军师傅是郴州本地人，从十五六岁踏入厨房上灶台做菜已有15年，擅长湘菜和粤菜，乐于钻研融合菜和意境菜。张师傅说：“安仁的草药炖猪脚是我琢磨了很久的一道菜，看似炖，但却不简单，注重食材和火候，我做了不记得几次才成功，后来熟练到安仁人都称赞”。
张亚军师傅现已加入“的的圆”厨师上门服务，可以让您在家不用自己动手就能吃到想吃的美食，有机会喝到这碗天下第一汤“安仁炖猪脚”。
