眼下正是旅游的旺季
龙泉市安仁镇也吸引了不少游客
他们的餐桌上总少不了一道美味
安仁鱼头
现在的安仁鱼头
已不单单是一道名菜
更是成功升级为一种产业
为龙泉市安仁镇乡村振兴赋能
家喻户晓的“安仁鱼头”
走进龙泉市安仁镇的正宗鱼头菇城餐馆，老板叶祥伟一家人忙得不可开交。这样的热闹场景，也是安仁集镇众多鱼头馆的常态。
“最初，我的爸爸妈妈是在路边摆摊，那时候条件简陋，路边搭一个棚，就起锅了！”叶祥伟告诉记者，他们家餐馆已经开了30多年。这烧鱼头的手艺，他从父母手上接过，又传给了儿子。
“我们集镇有53省道穿境而过，不少路过的货车司机就会停下歇一歇，然后吃一顿鱼头。他们吃完鱼头，再用鱼头汤浇饭，饭量大的司机一顿能吃下好几碗呢！”叶祥伟笑着说，靠着货车司机和过路游客，“安仁鱼头”的名气就这样慢慢传开了。
“小”鱼头成了大产业
近年来，随着“安仁鱼头协会”的成立和“龙泉安仁鱼头”注册商标获国家工商总局的批准，鱼头品牌告别单打独斗的局面，开始了标准化建设的步伐，鱼头产业也成为了当地政府的重点扶持产业。如今，大大小小三十余家鱼头馆林立于安仁镇53省道沿线，食客络绎不绝，餐馆生意火爆，已形成了一个初具规模的美食文化街区。
随着“安仁鱼头宴”等旅游节的推广，安仁鱼头一条街产业规模和品牌效应得到了极大的释放，培育出不少以烹饪安仁鱼头为主的餐饮经营者。
看到家乡发展鱼头产业的发展变迁，不少在外工作的人也选择返哺归巢、回乡发展，永和桥鱼头馆的老板叶世根就是其中的一名。原先，他在云和经营餐饮业，看到家乡鱼头经济的前景，叶世根果断返乡，开起了鱼头馆，并在今年的“五一”期间开门营业。
“现在生意还不错，每天都保持在10桌左右，节假日的时候，有30多桌客人！未来，我们也会根据客人的喜好，好好摸索，做出更多菜品，满足顾客的味蕾需求！”叶世根谈起未来的发展，不禁喜上眉梢。
安仁鱼头到底有多好吃
安仁鱼头汤汁鲜、鱼肉嫩，与安仁独特的自然条件、养殖技术及烹制技艺有着密不可分的关系。
翁新根首先，安仁镇地处仙宫湖畔，优越的地理环境为箱式养鱼提供了良好的地理条件。其次，用来烧制鱼头的最主要是鳙鱼，俗称鲢鱼，这种鱼个头大、肉质鲜，在上市前，养殖在湖中深7米的网箱内，纯天然的水质能够让鱼达到最鲜嫩的口感。再次，烹制时，先是用油煎，将鱼头煎至金黄，再放入厨师们秘制的紫苏及其他佐料，如牛奶般浓稠的汤汁就能让人垂涎三尺。
“我是庆元人，早年高速公路没通的时候，我们路过安仁，都会停下来吃顿鱼头。后来高速公路通了，每逢节假日、周末，只要有时间，我就带着家人朋友来这里吃一顿安仁鱼头。”陈女士告诉记者，她品尝的美食里，最惦记的就是安仁鱼头的那一锅浓汤了。
“小”鱼头有“大功夫”，有空就快去品尝一下吧！
