安仁掌柜
从食材到制作，每道环节都力求完美
从他乡到安仁，每处风景都路过留香
个个掌柜身怀绝技，肯下功夫
道道美食津津有味，秀色可餐
他们用自己的烹饪功夫，践行大国先生的执著精神
乡间菜肴，土陶餐具，店小二时不时来一声吆喝。这是掌柜“小胖”丁显林的一方乐土。
17岁从厨至今，丁胖土碗香已经有了8家店面，年产值达多万元，以“四川土菜第一家”的经营定位，稳稳占据成都土菜头牌。
他不追随时尚快餐的脚步，而是坚守自己的复古味道。
他把土菜定义为原生态，菜品原料全都来自农户。他的土碗香赤诚纯粹，在他眼里好过弄虚作假的“潮”。
每一道菜肴，原材料全部来自大巴山，传统的农耕文化是田园印象植根的土壤。大巴山满足所有蔬菜需求，农户则为原生态肉类贡献力量。传统的烹饪方法与技艺，保留的菜品的原香，让田园菜品在时尚中保持绿色与健康。
掌柜熊阿兵坚持从事和研发川菜三十余年。带着“寻找民间味，挖掘川菜魂”的使命，他亲自带队到乐山、自贡、雅安、绵阳、达州、攀西，深入县城乡镇，寻找那些隐藏在民间的珍贵味道。
从事厨师工作22年，获得顺德名厨、中国烹饪大师，主厨陈锦桂带着对待食物的苛刻挑剔，把对顺德的浓情厚谊融入菜品当中，凡出品，必精品。
《舌尖上的中国》精选粤菜均安蒸猪也是陈锦桂的匠心烹制。这是陈锦桂生活中最美的滋味，也是水乡人家传递顺德情谊的纽带。
为什么炭火上总有美味，因为对顺德爱得深沉。
“生态食材恭候四海宾客，健康佳肴喜迎八方佳朋”是阿多私房菜对于饮食的态度。
桑拿无骨鱼是阿多私房菜馆的招牌菜之一，无骨鱼考的是师傅的刀工，只有厨师刀法纯熟才能让食客感受啖啖肉的痛快。胜瓜丝垫底，吸收了鱼片的肉汁，特别鲜甜。
掌柜阿多认为“美人贵在风骨，美味胜在食材”，将最天然的食材带进秘厨。一条桑拿鱼舞动在舌尖，为此每一条天湖鲩都付出了汗水。
亿万年地质孕育形成的天然水晶不仅有奇特的导热方式，伴随微量元素的释放，美食也有了与众不同的香味呈现。
水晶石喂养的山鸡打边炉被称为水晶鸡打甂炉，是始创于顺德的极致化美食体验，也是掌柜对生活的观察和创想。
有最熟悉的味道，也有最丰富的内涵。三色什锦饺子，皮薄馅大，口口鲜香，色香味俱足。好吃不过饺子，是中国人的饮食情怀，更是对于故乡的口味记忆。
袍哥师承祖父，与其说他是专注水饺二十载，不如说他一直在试图找回家的味道。有人说，袍哥水饺，不仅是舌尖通向胃，更是别处通向故乡。
王君的白家肥肠粉，在安仁古镇不仅是口味屡屡获赞,他的从业经历更是一则正能量的励志故事。15年前为爱挑起创业重任，在经营肥肠粉店铺期间与顾客及时沟通，收集反馈意见，不断研发改良自己的产品，打破传统做法，坚持做新做好，自创独家小米椒肥肠粉，生意是越做越顺，从起初的勉强维持到如今年营业额突破百万。
从一家不起眼简易小店面变成炙手可热的老字号，这样的“网红”美食店铺，仍在古镇续写食界传奇。
早年黄建清沿街叫卖5毛钱一碗的酸辣粉，后来结合凉拌鸡的和家传的红油海椒创作出自己的菜品“建清口香鸡”，这5角钱的买卖，在年就升级成了“黄鸡肉”餐厅。
黄掌柜再接再砺又研发出爆款美食小米椒炒排骨”“蜜香鱼”“金塔千层内”而后他恢复“川军壮士出川宴”和“安仁公馆菜(一鸡十一吃、一鱼八吃)两食宴席，堪称奇才奇菜。
……
在安仁
有几十位掌柜的美食故事，不一而足
出手美食各有各的滋味
对待食物一定同样认真
一做就是几十年的不离不弃
是走心的最好体现
时间打磨出令人惊艳的美食
更见证了掌柜们的一片匠心
◆◆◆
不追随，不迎合
够认真，够坚持
各路掌柜们不谋而合
共同滋养安仁的气质
最好吃的双年展-最艺术的美食街
这样的安仁
值得你来
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